綠豆糕爲什麼容易散
綠豆糕容易散,是因爲在炒綠豆泥的時候沒有放植物油或黃油。將煮熟的綠豆搗成泥,放入鍋中翻炒的同時放入少量植物油或黃油,等綠豆泥把植物油全部吸收之後,再分幾次少量加入植物油或黃油。這樣做出來的綠豆糕就不容易散,並且非常好吃。
綠豆糕容易散的原因
綠豆糕是傳統特色糕點之一,屬消暑小食。相傳中國古代先民,爲尋求平安健康,端午節時會食用糉子、雄黃酒、綠豆糕、鹹鴨蛋這些食物。按口味有南、北之分,北即爲京式,製作時不加任何油脂,入口雖鬆軟,但無油潤感;南包括蘇式和揚式,製作時需添放油脂,口感鬆軟、細膩。
將蒸熟的綠豆轉入攪拌機中打散,打得越碎越好,這樣綠豆沙口感越細膩。這樣的動作多重複幾次,可以使得綠豆沙變得更有韌性,如果攪打的綠豆泥比較粗糙,就會很容易導致綠豆糕在冷藏後出現裂紋。綠豆沙攪打好之後,放入炒鍋中翻炒,加入適量黃油和糖,油量過多會讓綠豆糕口感變差,過少就會導致開裂。
綠豆不要浸泡過久,否則會發出豆芽。浸泡的程度判斷,用手捏出一粒綠豆,稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可。去除豆皮的過程比較繁瑣,需要一定的耐心,最後不完全去除也可,後續過篩過程也能把豆皮清理乾淨。
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