蘿蔔乾如何去除辛辣味
蘿蔔具有一定的辣味和其它特殊的氣味,在烹飪的時候如果處理不好則會影響口味。將蘿蔔切塊或切絲之後,由於其與空氣長時間接觸,白蘿蔔中的酵素髮生反應會產生辣味。那麼蘿蔔乾如何去除辛辣味。
1、小蘇打:白蘿蔔自身具有一定的異味,並不是每個人都喜歡的,這時可以按三斤白蘿蔔配五克小蘇打的這種比例,把切好的白蘿蔔用小蘇打拌一下,然後再經過炒制,異味就可以被消除了。
2、冰凍:還有些蘿蔔的辣味或者苦味過大,可以先經過冰凍解凍後用冷水沖洗一下,切好的白蘿蔔也可發用少量的鹽漬一下,再用紗布包住輕輕地擠去水分即可。
3、醋:適量滴些醋,同樣可以減輕蘿蔔的苦澀味。
4、鹽+糖:把外皮刮掉後用鹽醃製,之後擠幹水分再用糖醃製片刻,不僅可以去掉辛辣味還可以使得口感爽脆。
以上的就是關於蘿蔔乾如何去除辛辣味的內容介紹了。
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