佛跳牆的做法
海蔘和鮑魚提前泡發,將土雞、排骨、豬蹄、老鴨下鍋,除血沫撈出,加蔥和姜,用熱水熬製5到6小時,將提前浸泡過的魚膠放沸水中焯水去腥,蹄筋下鍋炸,炸好後和魚膠放溫水中泡發,鴿子蛋煮好,火腿切片,熬好的高湯倒入燉盅,放入泡好的其他的主材料,倒黃酒,荷葉封口,燉煮兩個小時即可。
佛跳牆怎麼做的
主料:
幹海蔘2個,素翅絲200克,幹鮑魚5個,魚膠80克,乾貝100克,幹蹄筋50克,幹香菇10個,豬蹄250克,鴿子蛋3個,土雞500克,老鴨250克,金華火腿80克,排骨500克
輔料:
紹興黃酒300克,雞粉15克,幹荷葉1張,鹽少許,蔥3根,生薑1塊
佛跳牆的做法:
1.海蔘提前一天泡發,鮑魚提前兩天泡發,蔥洗淨打成結,薑切片備用;
2.將土雞,排骨,豬蹄,老鴨洗淨,冷水下鍋,加入少許料酒和姜,煮沸除去血沫,撈出控水;
3.再加蔥和姜,用熱水水煮開,然後轉小火熬製,至少5到6小時;
4.將提前浸泡過的魚膠放入沸水中,加料酒,姜,焯水去除腥味,乾貝泡發;
5.蹄筋冷油下鍋炸,直到白色浮起,然後將炸好的蹄筋和魚膠放進溫水中泡發;
6.鴿子蛋煮好,火腿切片,素翅絲和幹香菇溫水泡發,荷葉泡軟;
7.高湯熬好之後,將高湯倒入燉盅,放入泡好的其他的主材料,將香菇,蹄筋放在最底層,第二層放火腿片、乾貝、鵪鶉蛋,第三層放海蔘,鮑魚,頂部放翅絲;
8.倒入黃酒,荷葉封口,燉煮兩個小時,加入適量鹽與雞粉就完成了。
小貼士:
1、熬製高湯的時候,一定不能加水,所以一開始水量一定要把握好。
2、海鮮泡好後,可以在熱水裏加料酒去除腥味。
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