白蘿蔔煮出來是苦的怎麼解決
一般來說品質好的白蘿蔔口感會比較清甜,由於白蘿蔔中含有芥子油,因此時候白蘿蔔會帶有一點點苦味或澀味,那麼白蘿蔔煮出來是苦的怎麼解決呢?
1、加些白米一起煮:在煮白蘿蔔時,加入少量的米一起煮,因爲米當中有澱粉質可以中和白蘿蔔的苦味和辛辣,只要這樣做就能煮出順口美味的白蘿蔔。
2、淘米水浸泡:白蘿蔔在炒之前可以先用淘米水浸泡,淘米水的水量須蓋過蘿蔔,冷水時放入蘿蔔,待淘米水煮滾後,轉小火慢燉,將蘿蔔煮至可以用竹籤穿過的熟度後關火,靜置放涼,撈起衝冷水,就能去除苦味,後續再依料理需求放入醬汁或湯頭中烹調即可。
3、炒之前殺殺水:白蘿蔔中含有的生物鹼較多,會導致蘿蔔發苦,因此在炒制白蘿蔔前先撒些鹽殺殺水,這樣可以有效的將苦味和辣味排出來。
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