油糕怎麼做才能使外皮酥脆
油糕是北方的一種傳統特色小吃,吃起來香甜可口、外酥裏嫩,深受人們喜歡,那麼油糕怎麼做才能使外皮酥脆呢?
1、注意和水的比例:將水和白糖放入鍋中燒開,倒入麪粉中,攪拌至沒有乾麪粉,麪粉和水的比例1:1.6。(這個比例很關鍵,一定要按照這個比例來,不然油糕外殼不脆)。
2、加一撮乾麪粉:攪拌後的麪糰越軟,炸出來的油糕越好吃。案板抹油,放上燙麪,放一把乾麪粉揉進麪糰中--這一步很關鍵,這樣子做出來的油糕才能表皮酥脆內部空心。
3、小火慢炸:油炸時一定要用小火,這樣才能保證油糕的皮是脆的,一面炸至定型後翻面,油糕浮起後不停翻面,保證兩面受熱均勻,這樣上色纔會均勻,炸至兩面金黃後撈出。
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