如何挑選海蔘
如今,海蔘已逐漸成爲人們進補的養生品之一,每年海蔘的消費量以20%-30%的速度增長。由於發展前景樂觀,海蔘摻假現象較爲普遍,那如何挑選海蔘?
1、看顏色:質量好的幹海蔘(淡幹、鹽幹)一般爲黑褐色、黑灰色或灰色,色澤較均勻,色澤不能過於黑亮。
2、看形體:同一檔次的海蔘應該形體完整。不完整的海蔘可能是將腐爛部分去除後曬制的,形體歪曲、乾癟則說明海蔘捕撈後沒有馬上加工乾燥,由此造成外部乾燥,而內部污染變質。海蔘以形大、肉厚、皮薄爲高檔品。
3、聞氣味:海蔘特有氣味,無異味。
4、嘗味道:鹽幹海蔘有鹹味,糖幹海蔘有甜鹹味,淡幹海蔘無鹹、甜味,無異味。
5、掰海蔘:判斷海蔘含水量,如果海蔘很硬掰不動,刺扎手,證明含水少,如果用手就能掰動了就證明這是六七成乾的參。淡乾的海蔘一般在空氣中不會吸溼,而鹽乾的由於還有鹽分,會吸收空氣中水分變潮溼。
6、發海蔘:看海蔘發出來的大小,參大,皮子厚,證明海蔘的品質好,不摻假的淡幹海蔘發好了有原參長短的2-3倍,鹽幹海蔘發出來沒有淡乾的大。
海蔘的種類很多,常見的有刺蔘、烏參、梅花參等。刺蔘中又分爲普通刺蔘、中級刺蔘、珍品刺蔘。
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