怎麼去除滷水中的苦味
滷菜是很多人都非常喜歡吃的,製作滷菜的時候會熬製滷水,只是很多人會發現滷水有一股苦味,其實去除滷水中的苦味是有技巧的,接下來,小編就爲大家介紹下怎麼去除滷水中的苦味。
1、炒制香料。滷水中是一定會加入一些香料的,這些香料的味道非常濃郁,但不經過炒制直接使用會出現一股苦味,所以事先一定要將香料進行炒制處理,這樣滷水中就沒有苦味了。
2、分批加香料。熬製滷水的時候,香料分成兩份或者三份,這幾份香料要酌情考慮分批加入,這樣就不會出現因爲香料過多,而導致滷水出現發苦的情況。
3、香料不可過量。在熬滷水的時候,香料並不是加的越多就會香的,一旦有些香料加的過多,那麼勢必會造成滷水味道發苦的情況,所以在使用香料的時候,一定要掌握好香料的用量。
4、用冰糖取代醬油。如果在滷水中加入醬油過量,那麼滷水中一定會出現一股苦味,且會改變滷水的香醇味道。醬油可以用冰糖代替,熱油炒製冰糖融化變成焦糖色即可。
5、避免香料包長時間浸泡。滷水熬製好之後,要儘快把香料包取出來,如果香料包在滷水中浸泡的時間過長過久,那麼香料中的其他異味就會混到滷水中,自然滷水就會出現苦味,所以一定要及時將香料包取出。
6、小火慢熬避免香料糊鍋。在熬製滷水的時候,火候是一定要注意的,不可以操之過急,如果火候過猛過大,且時間過長的話,會導致香料糊在鍋底,這樣一定會導致滷水發苦的,最好的辦法是小火慢熬。
以上就是關於怎麼去除滷水中的苦味的方法介紹了,通過以上的相信大家都有所瞭解了。希望對大家有用。
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