肉鬆蛋糕卷的做法
蛋白和蛋黃分離,蛋白冷藏,牛奶加油拌勻,加低筋麪粉拌好,再加蛋黃,蛋白取出加檸檬汁打發,加1/3的白糖打發,再加第二次白糖打至蛋白霜變細膩,加最後一次白糖,打發至發泡,蛋白霜取1/3加蛋黃糊裏,倒蛋白霜拌勻,烤盤裏倒蛋白霜,撒蔥花、海苔和肉鬆烘烤,烤好取出撕掉油紙,擠上沙拉醬鋪上肉鬆,捲起。
肉鬆蛋糕卷怎麼做
材料:
雞蛋5個,食用油50克,牛奶50克,低筋麪粉60克,白砂糖50克,檸檬汁少許
肉鬆蛋糕卷的做法:
1.雞蛋蛋白和蛋黃分離到無油無水的盆裏,蛋白放冰箱冷藏起來。
2.牛奶裏面加適量油,用打蛋器攪拌均勻,加入過篩的低筋麪粉,攪拌至無干粉狀態,再加入蛋黃攪拌均勻。
3.把冷藏好的蛋白從冰箱裏拿出來,加入少許檸檬汁,打發至粗泡。
4.加入三分之一的白糖,打發至體積膨脹一倍,再加入第二次白糖,打至蛋白霜變細膩。
5.加入最後一次白糖,打發至蛋白霜紋路清晰細膩的發泡。
6.打好的蛋白霜,取三分之一到蛋黃糊裏,拌勻後倒入剩餘的蛋白霜裏,拌勻。
7. 烤盤裏面鋪上一層油紙,然後倒入蛋白霜,將蛋白霜推平,輕震幾下,震出氣泡。
8.在表面撒上蔥花、海苔和肉鬆,放入預熱好的烤箱裏,上下火,中層170度25分鐘。
9.烤好後取出,放1-2分鐘,檯面鋪上油紙,將蛋糕胚倒扣過來,撕掉底部油紙。
10.擠上沙拉醬,鋪上肉鬆,用擀麪杖將蛋糕胚捲起來。
小貼士:
1、蛋白一定不要打發過度,否則會造成蛋糕片烘烤時出現開裂現象,破壞外觀。
2、烘烤不能過度,若烘烤過度,蛋糕會變得比較硬,捲起會裂開。
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