自制蛋糕不蓬鬆的原因是什麼
戚風蛋糕可以說是烘焙的入門了,烘焙是一通百通的技能,能烤戚風蛋糕就能演化出各種各樣的蛋糕甜品。例如拔絲蛋糕,肉鬆小貝,紅棗糕,抹茶戚風蛋糕,巧克力蛋糕等等,那麼自制蛋糕不蓬鬆的原因是什麼?
1、雞蛋清和蛋白分離,過程中蛋清不要沾水,也就是說,雞蛋分離器,打蛋器,或者裝蛋清的盆都要擦乾,否則蛋清很難打發。
2、蛋清打發到硬性發泡,就是挑起來的蛋白有鷹嘴狀,而且有穩定性,不會崩塌。
3、蛋清和蛋黃糊混合的時候,注意是用軟刮刀上下翻拌,千萬不能打圈攪拌,否則會消泡,做出來的蛋糕不蓬鬆。
4、在蛋糕糊拌好之前,提前10分鐘預熱烤箱,這樣拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了,常溫放置越久,蛋白越容易消泡,蛋糕不蓬鬆。
5、拌好的蛋糕糊,提起來在桌子上震兩下,顛出蛋糕糊裏面的大氣泡,迅速打開烤箱,放入蛋糕糊,迅速關上烤箱。
6、在烤的過程中,如果表面看起來已經熟了,但是想確定,用細長的木籤從上到下插入蛋糕體,拿出來看目前是否乾燥,這個過程也要快速。
7、已經確定蛋糕烤好,取出倒扣,晾涼,記住一定是倒扣的哦。晾涼後蛋糕會回縮,但是總體還是均勻蓬鬆的。
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