魚丸的製作技巧有什麼
魚丸是比較常見的一種美食,它的味道鮮香可口,做法多樣,吃起來Q彈有嚼勁,深受人們喜歡,很多人都喜歡吃魚丸,尤其是冬天吃火鍋的時候。那麼魚丸的製作技巧有什麼呢?
1、魚的品種幾乎沒有什麼限制,不過巴沙魚比較方便,省去了處理純魚肉的操作,而且沒有刺!
2、不見得所有魚肉都能吸收1:1的水,所以必須要控制好加水的量,少量多次進行,新手最好從魚水2:1開始試驗。
3、去腥主要通過蔥姜實現,不需要加料酒,而且巴沙魚也沒什麼重的腥味。
4、根據個人口味習慣,也可加入少量澱粉攪拌,加澱粉可以提高魚丸的彈性。
5、魚肉從打碎到攪拌的過程中絕對不能產生高溫,所以要打打停停及時散熱,有必要的話還需要加冰降溫。
以上就是關於魚丸的製作技巧有什麼的介紹了,通過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
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