如何防止蛋黃酥破皮
蛋黃酥是一種傳統的中式糕點,其原料多采用小麥、黃油、蛋黃等製作而成,很多人自己在家制作蛋黃酥的時候常常會有破皮的情況,那麼如何防止蛋黃酥破皮呢?
1、避免出皮的方法是一次不要製作太多,量力而爲,儘量在兩小時之內完成,做完後再出新的油皮,因爲油皮的出油,出皮,風乾,皆在兩小時後發生,所以儘可能在此時間內完成,以避免油皮因放置過久黏在面板上造成破皮而裂開。
2、油酥用量不要超過油皮的1/2。
3、做油酥千萬不能用冷水,冷水會導致收縮,用溫水可以增加延展性跟Q度,不容易破皮,水溫大約在38-40℃,延展性最好。
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