豆腐腦不凝固是什麼原因
豆腐腦一般都是成型後凝固狀態的,但是又的豆腐腦卻是散裝的。似乎配方和做法沒有不妥之處,那麼豆腐腦不凝固是什麼原因?
1、豆漿濃度不夠,所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高於1:8爲好。
2、凝固劑的用量不對,1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象,放的太多就會發酸,需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化,千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了,加一點能把內酯化開就好,如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開,一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內(找個大點的碗)。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動,拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來,這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘,豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
以上是關於豆腐腦不凝固的原因介紹,希望對你有用吧!
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