三氯蔗糖應用領域有哪些
三氯蔗糖特點具有無能量,高甜度,純正甜味,安全度高等,也是最理想的甜味劑之一。那麼網友們知道三氯蔗糖應用領域有哪些嗎?感興趣的網友們,下面一起來了解一下吧。
1、飲料。三氯蔗糖應用在飲料中較為常見,一般而言,在飲料中蔗糖添加量通常都集中在8%~10%,若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例,則需要添加0.013%~0.016%的三氯蔗糖,也就是説,在1000kg的飲料中,至多能添加130~160g的三氯蔗糖,才能保證飲料具有較好的甜度。另外,將三氯蔗糖應用在酒類或者是酒類飲料中,具有良好的效果,添加少量三氯蔗糖就能改善酒類飲品口感,能有效掩蓋酒類原本存在的酸澀感,提高酒類口感,使其酒體協調並不存在異味。將三氯蔗糖應用在營養飲料中是較為新興的做法,能掩蔽維生素以及功能性物質苦味以及澀味。將三氯蔗糖應用在乳酸菌和發酵乳中,不會被其分解,也不會對發酵過程產生不良影響,整體效果較好。
2、烘焙食品。由於三氯蔗糖具有耐高温以及低熱值優勢,在烘焙食品中應用較為廣泛,經過高温加熱的三氯蔗糖產品甜味並不會變化,且沒有任何可測性損失,將三氯蔗糖添加在烘焙糕點以及糖果類較為常見。在pH為3時,添加三氯蔗糖的食品放置1年,三氯蔗糖的保存率僅流失2%。在pH高於3時,三氯蔗糖幾乎不會出現流失,且並不會參與發酵反應,不會影響酵母菌類物質生長。也正是基於此,將三氯蔗糖應用在發酵乳酸和酸乳酪類得低酸鹼度食品中,能發揮三氯蔗糖的優勢,提高食品口感。
3、蜜餞類食品。將三氯蔗糖應用在蜜餞類食品中,添加量控制在0.15g/kg。主要是由於三氯蔗糖具有較好的滲透性,保證甜度的同時,避免發生其他反應。除此之外,要結合《食品添加劑使用衞生標準》對三氯蔗糖有效管控,最大添加量為0.15~1.25g/kg。將其應用在改性口香糖中,添加量為1.5g/kg。具體的標準如下:糕點中三氯蔗糖添加量在1.8g/kg以下、橡皮糖添加量在2.6g/kg以下、咖啡和紅茶中在12.0g/kg以下等。
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