果糖和蔗糖的區別有哪些
果糖是一種單糖,是葡萄糖的同分異構體,分子式為C6H12O6。它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖,那麼果糖和蔗糖的區別有哪些?
1、兩者的區別。白糖可以當作是蔗糖,它主要是從甘蔗和甜菜中出現的,平常炒菜大多數用的是這類白砂糖。果糖來自於水果和蜂蜜,做菜的時候也可以用,不過大多數都是做果酒和藥酒的。白糖和果糖一樣,都是白色的晶體,可是它們的內在卻有很大不同。白糖跟果糖的形態區別在於碳原子,白糖屬於雙糖系列,而果糖則屬於單糖系列。果糖是以遊離狀存在於水果中的,可以和葡萄糖一起形成蔗糖。
2、作用和使用範圍。果糖是天然的甜味劑,這在人們看來,就是最健康的食品。果糖的優勢在於,它屬於單糖形態,可以被人們直接吸收,而且是天然糖中甜度最高的存在。不過正是由於它的甜度,所以對於特殊病人來説,果糖的危害更大。在日常的生活中可以發現,就算果糖和白砂糖的甜度差不多,前者的使用量也會比後者低。當然也正是因為如此,它們在使用上有很大的區別,果糖用在食品工業和醫藥行業居多,白砂糖主要用在食品加工上。
3、果糖可以變成蔗糖。常見的白糖是從蔗糖中提取出來的,一般被稱為食糖。不過想要把白糖變成蔗糖,則非常難。可是果糖就不一樣,它既可以從蔗糖中提取出來,也可以結合葡萄糖重新變成蔗糖。簡單來説的話,果糖是蔗糖水解後的產物,能夠再次變成蔗糖。
關於果糖和蔗糖的區別有哪些內容的介紹就到這了。
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