果糖和白砂糖有什麼不同
1、性質不同,果糖是單糖,能與葡萄糖結合生成蔗糖;而白砂糖是雙糖,可以分解為果糖。2、原材料不同,果糖的原材料為水果的漿汁和蜂蜜,而白砂糖以甘蔗或甜菜為原料。3、口感不同,果糖甜味來得快,消失也快;而白砂糖甜味純正、綿長。
果糖和白砂糖的區別
果糖中含6個碳原子,也是一種單糖,是葡萄糖的同分異構體,它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。純淨的果糖為無色晶體,它不易結晶,通常為黏稠性液體,易溶於水、乙醇和乙醚。其中,D-果糖是最甜的單糖。
而白砂糖是食糖的一種,其顆粒為結晶狀,均勻、顏色潔白、甜味純正,甜度稍低於紅糖。通常在烹調中使用,以甘蔗或甜菜為原料,經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。白糖是日常生活中最廣泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的結晶體,是一種常用的調味品,也是最常用的甜味劑,日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。
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