糖葫蘆糖漿的製作方法
在乾淨的鍋中倒入適量白糖和水,調至大火,一邊加熱一邊攪拌;直到白糖融化沸騰,等白糖稀變成黃色時,調至小火繼續加熱,這樣會使糖葫蘆不粘牙;再繼續攪拌至白糖變成焦糖色,用筷子蘸一下糖漿,拉出絲即可。
糖葫蘆的糖怎麼熬的
糖葫蘆又叫冰糖葫蘆,在天津又稱為“糖墩兒”,在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃,它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。宋朝年間便有了冰糖葫蘆的古式做法,《燕京歲時記》記載:“冰糖葫蘆,乃用竹籤,貫以山裏紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而涼。”
自己在家制作冰糖葫蘆的話,可用筷子蘸一下糖漿。如果能微微拉出絲來,那就表示已經好了。如果時間過長,顏色就會變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了,便失去了原本的甜味。需要注意,在熬湯的時候儘量不要吹風,才能使糖色透亮。
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