油脂在酸性和鹼性條件下分別水解成哪兩種產物

油脂在酸性條件下水解成甘油(丙三醇)高級脂肪酸，在鹼性條件下水解為甘油高級脂肪酸鹽。

　油脂在酸性條件下的水解方程式

C17H35COO-CH2 CH2-OH

C17H35COO-CH +3H2O —H+、加熱—CH-OH+3C17H35COOH

C17H35COO-CH2 CH2-OH

油脂在鹼性條件下的水解方程式

C17H35COO-CH2 CH2-OH

C17H35COO-CH +3NaOH —加熱—CH-OH+3C17H35COONa

C17H35COO-CH2 CH2-OH

油脂簡介

油脂油和脂肪的統稱，從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脱水形成的酯，稱為甘油三酯。油脂均為混合物，無固定的熔沸點。油脂不但是人類的主要營養物質和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。