泡打粉的成分是什麼
神奇的泡打粉總能給濕硬的麪糰帶來生機,它的強大功效背後當然離不開主要成分啦!泡打粉的成分有哪些呢?以下三種主要成分就能幫你認識泡打粉!
1、成分一:小蘇打。小蘇打在泡打粉中發揮着主要作用,它是一種化學物質,遇水會釋放氣體,從而讓麪糰變得膨脹,其實在以前,人們就是用小蘇打來發面的,但是它的鹼味太濃了,發出來的麪點也不好吃,更沒有現在泡打粉和酵母做出的麪點這麼鬆軟,所以人們研究出在它的基礎上加上一些材料,才成了現在的泡打粉。
2、成分二:酸性材料。酸性材料一般都是塔塔粉,是一種酸性粉,它的目的就是中和鹼性的小蘇打,這樣中和的結果就是延長反應的時間,從而讓泡打粉釋放更多的氣體,麪糰才能更加蓬鬆,它的作用就是來平衡酸鹼度的。
3、成分三:玉米澱粉。玉米澱粉也是泡打粉的主要材料,它可以分割泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末,避免這一酸一鹼太快反應,是一種填充劑。
這三種成分的結合讓泡打粉不同於以往簡單粗暴的小蘇打,它的味道比小蘇打更好一些,而且能夠產生更多的氣體,讓麪糰更加“高大軟”。
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