泡打粉是什麼

在很多的麪食之中都會用到泡打粉，大多數人們都知道泡打粉可以讓麪點變得更加的蓬鬆柔軟，但是具體的泡打粉是什麼，泡打粉的工作原理是怎樣的呢？很多人都不太清楚，在很多的甜品製作的原料配方里面也會出現泡打粉，那麼究竟泡打粉的用法及用量是怎樣的呢？今天一起來認識一下泡打粉吧！

1、泡打粉又被叫做速發粉，或者是蛋糕發粉等等。是西點之中用來發酵膨脹的一種原料，經常用到蛋糕或者是西餅的製作當中，泡打粉事實上是由蘇打粉以及其他的酸性材料，再加上玉米澱粉為填充劑的一種白色的粉末物質，泡打粉在接觸水分的時候，酸性以及鹼性的粉末會一起溶解於水裏面，並且發生化學反應，其中有一部分會開始釋放出來二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程之中，會釋放出來更多的二氧化碳的氣體，這些氣體就會讓食物達到膨脹變得鬆軟的效果，泡打粉是一種由於食物之間的化學反應而發生作用的的物質，經過精密檢測後加入酸性粉來平衡了蘇打粉成分的酸鹼度，所以雖然蘇打粉是鹼性食物，但是經過中和之後市場上出售的泡打粉基本基因都是中性粉末了。

2、蘇打粉和泡打粉是不能隨意代替的。至於作為填充劑的玉米澱粉，它的主要目的是用來分隔泡打粉之中的酸性粉末以及鹼性粉末，這樣可以有效避免他們過早的接觸，從而發生化學反應，確保了蘇打粉能夠在加入麪糰之中才會起作用，在保存的時候也應當儘量的避免泡打粉處於受潮濕潤的環境之中，從而導致失效。

4、做餅乾或者是蛋糕的時候。經常會用到泡打粉，主要是為了呈現出蓬鬆的效果，但是切記一定不要放太多了，否則會影響成品的口感，食物會變得帶有澀澀的口感，泡打粉除了在烘焙的時候可以用到，平時在做家務也能夠用泡打粉來幫忙，用泡打粉刷鍋蓋的話，可以將鍋蓋刷洗的不僅乾淨而且明亮，泡打粉的價格很便宜，在一般的超市或者是麪坊都有賣，100克的量大約只需要三塊錢的樣子，非常的划算。至於泡打粉的用量，最好是根據你所製作的食物的種類和食物的用量的多少來決定。

5、泡打粉最常被用在製作蛋糕，發糕，包子，饅頭和麪包等等上面。主要用作面制食品的快速疏鬆劑，有些還分為了香甜型和食用型的泡打粉，效果很好，但是需要注意的是，這種泡打粉是通過食物之間的化學反應來達到目的的，在發酵之後會生成大量的二氧化碳，對人體健康並不是很有好處，所以儘量少吃，吃多了始終會對身體造成一定的影響，平時在製作麪食是不可避免的，但是也要儘量控制泡打粉的用量，讓泡打粉起到更好更健康的作用。

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