無鋁泡打粉和小蘇打有什麼區別
平時發麪時,有些人會放小蘇打,有些則表示自己放的是無鋁泡打粉。那麼無鋁泡打粉和小蘇打有什麼區別呢?
1、性質不同。蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉,是鹼性的,可以做膨鬆劑、酸度調節劑等,在酸性環境下蓬鬆效果比較好。泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末,在麪點中起到蓬鬆作用,各種環境都可以使用。
2、成分不同。小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉,是一種化學制劑型的食品添加劑,小蘇打融於水後會呈現弱鹼性,並在麪糰中形成鬆軟的氣泡結構,常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑(化學制劑),可以用於麪粉的“發酵”。
3、發酵速度不同。小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來,但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快,做出來的麪食也會更膨鬆,柔軟。另外,小蘇打和泡打粉屬於化學“發酵”,而酵母屬於生物發酵。
以上就是給各位帶來的關於無鋁泡打粉和小蘇打有什麼區別的全部內容了。
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