打滷麪是哪的特產

打滷麪是山西一帶的傳統麪食。華北一帶各地區打滷麪的做法也都各不相同，從而導致做出來的打滷麪風味不太一樣，用料隨做法有差異。打滷麪特點是做滷，有葷有素，然後煮白水面條，煮好以後把滷放到白水面條充分攪拌，是北方人最喜歡的麪食之一，口感香濃，亦飯亦菜。打滷麪分清滷、混滷兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷。打滷麪無論是清混，都講究好湯，無論是雞湯，白肉湯還是羊肉湯，只要湯做的新鮮，那就是好的打滷麪。

打滷麪一般屬於山東和山西地區的傳統的麪食，打滷麪尤其以山東的打滷麪最出名，而且，打滷麪也不僅僅是一成不變的，打滷麪的做法有很多，無論是用料還是口味，都非常的不同。

相比於其它打滷麪，山東打滷麪對滷汁的要求並不是很高，而是注意麪條的質量，麪條一定要用手擀麪才算正宗。面身爽滑筋道，口感很好。

做氽兒滷一定要比一般湯水口味重，否則一加上面，就覺淡而無味了。既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗。