氣温20度可不可以灌香腸
氣温20度可以灌香腸。灌製好後放在露天通風處,曬3~5天,讓各種配料得到揮發和滲透即可。但是要注意,曬香腸時温度不可超過20度,温度越低越好,温度過高容易導致香腸變質。因此灌香腸的最佳時間是在冬季,在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水,否則香腸會變酸,另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好。
灌香腸的方法
豬肉切成2釐米見方的小塊,放入一個大盆中,加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖,再倒上白酒,用手將調料拌勻,充分的抓勻並拌好豬肉,在上面鋪上一層保鮮膜,放在陰涼處醃製24小時。
腸衣先用温水洗去表面的鹽粒,再在温水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上,沖洗一下腸衣的內壁,把腸衣的一頭用棉線繫緊,剪下一個可樂餅的瓶口。
將腸衣套在瓶口上,把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裏,一次不要塞太多,塞依次將香腸都灌好,灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結。再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾,大約5到7天即可。
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