甲魚的選購有什麼技巧

甲魚，相信大家都有聽説過了，而且很多人都喜愛食用甲魚，因為它含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養成分，是不可多得的滋補品，但是你知道甲魚怎麼挑選嗎？下面我們就一起來看一看甲魚的選購有什麼技巧吧！

1、看：野外生態放養的甲魚，尾部皺褶腹夾兩邊是自然的青黃色，腹部為白色。顏色自然，層次分明。作假的甲魚，為到達到青黃色的目的，有的用高錳酸鉀染色，將尾部皺褶腹夾染成很黃的；有的在飼料中添加色素，則整個甲魚變成黃色，當我們在選購甲魚時，一定要仔細檢查甲魚顏色是否自然，層次分明。

2、摸：野外生態放養的甲魚，裙邊肥厚、硬實。手指按壓下無印痕（可與野生比）手指按下去有印痕，能迅速復原。如果甲魚復原緩慢甚至難以復原則可以判斷為温室甲魚或是温室轉外塘暫養後銷售的甲魚。

3、抓：野外生態甲魚養殖的甲魚，野性足、活動能力強，在温暖的時候能很快翻過身來（天冷的時候僅會慢一點），其他養殖的甲魚則冬季很難自己翻身。（即使在寒冷的冬天，將野外生態甲魚放入水中，它能迅速遊動、逃跑，而其他甲魚則反應遲鈍。）

4、比：生態養殖的甲魚，褪皮時需要80~90C的熱水燙才能褪皮，褪皮時可以大塊甚至整塊的皮褪下來。而一般的甲魚，褪皮時的水温在70度以上就可以了，褪下的皮的一片一片的僅指甲大小。褪皮時大塊甚至整塊褪下，這是一般的甲魚假冒不出來的，只有4~5齡的甲魚或野生才能做到。

5、查：生態甲魚腸子較細，肝不腫大，腹內油自然黃，不易散，腹部平坦。而温室或暫養甲魚看上去臃腫、腹夾突出，腸粗、肝腫、腹內油多。

6、試：把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

温馨提示：死甲、變質的甲魚不能吃，煎煮過的鼈甲沒有藥用價值。甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。