怎麼做皮蛋拌豆腐
1、皮蛋去殼,用棉線或刀劃成小瓣狀,放到盤子外圈;2、黃瓜切絲,放盤子中間;3、煮半鍋開水,放入豆腐塊,再加入一勺鹽煮幾分鐘後撈出,放進冷水中浸泡,再瀝乾水分;4、將豆腐切成厚片,均勻地鋪在黃瓜絲上;5、青、紅椒切碎,放入油鍋內炒香,倒進放了鹽、醋、香油、油辣椒的碗裏調成汁,淋在豆腐上即可。
皮蛋豆腐涼拌的做法
涼拌皮蛋豆腐是一道色香味俱全的傳統名菜,主料有內脂豆腐、皮蛋,輔料有香油、鹽、香菜、紅椒、大蒜、生抽、香醋等。皮蛋豆腐烹飪簡單,營養豐富,清熱解火,富含人體所需的多種營養成分。但需要注意,這道涼拌菜不適宜擺放太久,否則豆腐容易出水,會影響成菜的口感。
一般內脂豆腐都有水,水沾在包裝盒上,就使豆腐和包裝盒之間沒有空氣,吸力使豆腐牢牢地吸在包裝盒上,我們在豆腐盒底開四個口,為的是使盒中進入空氣,有了空氣就會自然地隔開豆腐與豆腐盒,使豆腐能免輕易地倒出來。豆腐事先放進冰箱內冷凍一會兒,會令豆腐的口感更結實。想豆腐的形狀切得更漂亮,可以選擇用棉線代替刀,又快又不沾線。
巧切皮蛋:準備一碗涼白開,將刀沾水後切皮蛋,可以將皮蛋切得很乾淨,邊緣清晰,也可以準備一碗醋,刀沾着醋切,因為醋是可以直接當作調料入味的,每切一刀都要沾一下,保持刀部的濕滑,這樣才能切得很乾淨。
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