佛跳牆是哪個菜系呢

佛跳牆是閩菜系，佛跳牆又被稱為福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜。相傳佛跳牆最初是由清道光年間，福州菜館老闆鄭春發研製出的。距今已經有近200年的歷史，是一道著名的百年老菜。

佛跳牆做法：

1、先準備高湯，將雞、豬骨頭、豬腳放入烤箱200℃烤20分鐘到表面上色，烤過後和葱段、姜塊一起放入湯鍋，再加熱水浸沒所有食材，放上幾片金華火腿，大火煮開後，小火慢燉約2小時。

2、海蔘、鮑魚、花膠至少提前兩天泡發，花菇和瑤柱提前一天泡發好，泡好的花膠切成小塊花菇切片。

3、冬筍切片焯水，20秒後撈出，小排和牛蹄筋也焯水後撈出備用。

4、將葱姜炒香後，加入小排和牛蹄筋爆香。依次加入冰糖、生抽和料酒，翻炒至冰糖融化。

5、在砂鍋裏依次鋪上薑片、小排和蹄筋，再鋪一層冬筍、花菇和金華火腿。最後將花膠、鮑魚、瑤柱這些比較貴的食材鋪在表面。

6、倒入高湯浸沒食材，再倒一些黃酒和炒小排、蹄筋的湯汁。大火煮開後，蓋上蓋子放入預熱至110℃的烤箱烤1個小時，然後加入海蔘再烤1個小時。

7、將鴿子蛋煮熟後衝冷水剝殼，虎蝦的蝦線去掉，蝦鬚剪掉並沖洗乾淨。在砂鍋內加入虎蝦擺上鴿子蛋，再蓋上蓋子加熱到蝦熟之後，就可以上桌了。