佛跳牆是什麼菜組成的
佛跳牆是屬於閩菜,是一道高端的食物,極少數的人吃過真正的佛跳牆,高端在於它所選擇的食材,是海蔘,蹄筋,墨魚,鮑魚等,它們混合在一起,加上紹興酒和高湯用文火慢慢烹飪而成。福建福州很有知名的菜品,還被稱為是福壽全。
成品之後非常柔潤,香味濃郁,絲毫都不會覺得膩味,入味感合適。更為重要的就是它對煨器有很大的講究,一般使用紹興酒罈效果是最好的,否則對它的味道會有很大的影響。而且需要把所有的食材都放入罈子之中,然後加上料酒和高湯,使用文火慢慢燉上十幾個小時。
佛跳牆是上個世紀中後期揚名世界的名菜,它是一種藴含了中華文化的美食,上個世紀吃到過正宗佛跳牆都是些達官貴人,而現在人們的生活水平提高了,很多人都想吃這一道美食,雖然很多地方都有佛跳牆,但是正宗的佛跳牆很多人都沒吃過。
佛跳牆最主要的材料有鮑魚、魚翅、花膠、乾貝、海蔘、魚脣、鴿子蛋、瑤柱、蹄尖、、花菇、排骨等等,而需要的其他材料還有幾十種,山珍海味應有盡有,而且這些食材還有高低之分。
我們都知道佛跳牆是用罈子裝着的,而這道菜對於煨器也是很有講究的,用紹興酒罈就非常好的選擇。酒罈的需求對於佛跳牆的味道有很大的影響。因為佛跳牆是將原料放在罈子裏,用高湯、料酒等用文火煨煮十幾個小時,燉出來的湯水。
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