佛跳牆怎麼來的
關於佛跳牆的由來,與福建布政使周蓮及其廚師有關。相傳清朝道光年間,福建布政使周蓮在福州官員宴請自己的席上吃到了一道叫做“福壽全”的菜,他很是滿意。於是,回家命廚師鄭春發依法仿製,在原菜基礎上減少了肉量,又加入了多種海鮮。後來,鄭春發開了一家菜館,在一次文人聚會的筵席上獻上了這道菜。文人們品嚐之後紛紛稱讚,有人即席賦詩曰:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”“佛跳牆”這道菜的名字因此得來。
佛跳牆的由來
佛跳牆,又名福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。成菜後,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的;還有一種説法是,發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
相傳,這些乞丐拎着破瓦罐,每天到處要飯,把飯鋪裏各種殘羹剩飯全集在一起。有一天,一位飯鋪老闆出門,偶然聞到街頭有一縷奇香飄來,遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老闆因此而得啟悟,回店以各種原料雜燴於一往,配之以酒,創造了佛跳牆。
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