立春過後還可以做臘肉嗎
立春後不能做臘肉。臘肉一般都是在小雪和立春前製作,這個時間段氣温比較低,細菌不容易繁殖,而立春過後氣温不冷不熱,是細菌繁殖最好的時間,醃臘肉很容易滋生細菌甚至長蛆。
臘肉怎麼做
將生豬肉刮掉豬毛之後清洗乾淨,切成長條放入盆裏;接着在盆裏加入生抽、白酒、鹽,攪拌均勻之後醃製兩天;然後把豬肉的一頭用麻繩穿起來掛在通風的地方風乾,等豬肉變黑了就可以收起來。
在農村還有用空谷子殼、橘子皮、甘蔗皮以及新鮮的柏樹枝等焚燒之後煙燻臘肉,可以快速將臘肉薰幹。薰幹後的臘肉可以放進冰箱裏冷凍起來保存,也可以在常温環境下保存,繼續掛在通風的地方。
在製作臘肉的時候,最好選擇正確的肉類——五花肉,肥瘦相間的五花肉是最好吃的。在選擇五花肉之後,最好不要清洗,而是將其直接擦乾之後進行醃製。這樣做出來的臘肉不僅肉質鮮美,而且還可以長時間保存。
在風乾臘肉之前,最重要的一個步驟就是撒鹽。撒鹽的時候不能一次性撒完,而要一點一點進行添加,這樣醃製臘肉差不多一個星期就可以了,然後就可以用來風乾。
偏肥的臘肉可以切成大塊之後,稍微煮到七八成熟;接着撈出來瀝乾水分,切成小片之後和青椒一起炒來吃,風味更獨特。
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