南方做臘肉什麼時候

南方從農曆臘月（十二月）開始可以做臘肉。臘肉，是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬的過程所製成的加工品。它是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作。由於南方地區通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

南方幾月可以做臘肉

薰好的臘肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉豬為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩。