雙皮奶怎麼做懶人做法
雙皮奶可以這樣做,主料牛奶500克,蛋清3個,細砂糖35克,輔料香草精幾滴。牛奶倒入盆裏加熱,不要煮沸。加熱的牛奶倒入碗裏,牛奶放温涼,靜置,等到表面結一層奶皮。
用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個小口,方便倒奶。把小碗裏的牛奶順着小口緩慢倒回盆裏,這時表面形成的奶皮留在小碗底。
3個蛋白和蛋黃分離,蛋清攪散。牛奶里加入細砂糖,香草精。蛋清過篩網倒入牛奶裏,氣泡過濾掉,把牛奶和蛋清攪拌均勻。
牛奶蛋清液過篩網,慢慢倒入小碗裏,使第一次形成的奶皮浮到表面,蓋上蓋子,沒有蓋子可用保鮮膜封住,涼水上鍋蒸,水燒開後改中火蒸15-20分鐘,蒸好在鍋裏悶幾分鍾取出即可。
從奶場直接定的奶最容易形成奶皮,超市現在賣的奶大多都比較淡。中火蒸,不要大火,否則很容易蒸出蜂窩(道理和蒸雞蛋差不多)。
香草精是去蛋得腥味,沒有可不加。熱着吃或者冷藏吃都可以,個人覺得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。也可以是藍莓果醬和黃桃。
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