雪綿豆沙是哪裏的
雪綿豆沙是東北菜。雪綿豆沙起源於我國東北的滿族,後成為清朝宮廷御宴上的名菜之一,屬於吉菜(東北菜),已有百年曆史。雪綿豆沙是一道菜品,主料是豆沙、蛋清、麪粉、豬油,輔料為菜油、白糖等,通過鬆炸的烹調方法制成。
雪綿豆沙簡介
雪綿豆沙主料選用紅豆沙,輔以蛋泡糊,切記在攪拌蛋白糊的過程中不能添加一滴水,這樣,採用鬆炸的烹調方法炸制的豆沙才鬆軟。
雪綿豆沙成品喧軟漲滿,形圓色白似朵朵棉桃,在炸制中因其底部受熱膨脹,雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停,極富情趣。
雪綿豆沙的來歷
據説,以前廚師們烹飪掛糊菜餚時,多半需要用蛋黃、澱粉、麪粉來調和成糊。蛋黃用掉了,蛋清卻留下很多。師傅們也不想浪費東西,於是開動腦筋,將蛋清打發後加入豆沙炸制了這道菜餚,沒想到味道特別好,受到顧客的追捧。於是乎,雪綿豆沙這道菜就流傳開了。
雪綿豆沙的做法
1、把準備好的豆沙餡兒捏成大小差不多的圓形。
2、準備好的蛋清加入一勺的白醋,這樣利於打發,用電動打蛋器中低速度攪打,直到打發成出現牛角尖狀態就可以了。
3、蛋清中加入40克的澱粉上下攪拌均勻。
4、倒入準備好的豆沙餡裹上一層澱粉後再裹上一層蛋清液。
5、鍋中放入適量的食油,油温5成熱的時候加入裹好澱粉和蛋清的豆沙團,炸制外皮金黃撈出就可以了。
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