做米酒的適合温度是多少度
做米酒的合適温度是25度,25度有利於發酵。用糯米釀製,是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒,主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵,一種特殊的微生物酵母,發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單,口味香甜醇美。
通俗一點説便是和時間温度相關,發酵時間越長糖變為乙醇越多,温度越高發醇也快。米酒水常温狀態不適合留長時間,由於純天然的酒釀留久了會持續發醇,換句話説酒精度會上升,愈來愈烈。記住忌空肚喝檽米酒釀。
米酒的糯米蒸多長時間
蒸30分鐘。蒸糯米卻還需要把清洗好的糯米放在清水中浸泡3小時左右。這樣做的目的就是為了讓糯米喝飽水,水分足的糯米飯不僅吃起來不夾生,而且還會更容易滲出甜酒來。製作米酒的糯米需要清洗乾淨,提前浸泡,這樣既便於糯米成熟,也能使糯米的香味蒸出來。
米酒的保質期一般是多長時間
米酒常温保存30天,冰箱保存60天。常温下不宜留太久是因原生態的米酒留久會持續發酵,酒精度數會升高,越來越烈。超過60天會變質。若在温度與濕度均適宜的條件下,未開封的糯米酒可以保存很長的時間,一個月、一年甚至是更長的時間,久而久之,其會變成味道香濃醇厚的佳釀,令人垂涎三尺,回味無窮。
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