蒜苗炒牛肉的竅門是什麼

蒜苗炒牛肉屬於家常菜譜，主要原料是牛肉、蒜苗、日本小青瓜，口感爽脆，工藝是炒，那麼蒜苗炒牛肉的竅門是什麼呢？

1、先用刀背輕輕敲打牛肉，再逆紋切片，可使烹調後的牛肉，肉質會更為鬆軟美味。

2、青瓜刨成細絲後極易出水，直接和成菜放在一起會沖淡味道，應稍微擠幹青瓜絲的水分再放在成菜旁。

3、蒜苗下鍋後不可久煮，否則會炒過頭，不僅失去蒜苗爽脆的口感，還會使辣素消失，達不到殺菌的食療作用。

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