什麼是硬菜

硬菜指比較解饞的，抗餓的菜，一般是葷菜類；也可以説是拿手菜，過硬的菜，拿得出場面的菜，有風味的菜。

　硬菜是什麼意思

我們在飲食的時候都會搭配硬菜吃，不然容易餓。其實硬菜很好理解，它可以説是解饞的，抗餓的菜，大多硬菜都是葷菜類。另外，硬菜也可以説是拿手菜，過硬的菜，拿得出場面的菜，有風味的菜。

通常我們在家裏招呼客人的時候，餐桌上必定有硬菜以示對客人重視。過年過節期間，餐桌上常見的硬菜有肘子、蝦類、魚、排骨、雞、鴨等肉類烹飪成的硬菜。

各菜系中的常見硬菜

東北菜中常見硬菜：鍋包肉、小雞燉蘑菇、溜肉段、東北鐵鍋燉魚、豬肉燉粉條等。

川菜中常見硬菜：魚香肉絲、魚香肉絲、水煮魚、夫妻肺片、辣子雞丁等。

粵菜中常見硬菜：醉蟹、燒乳豬、豆醬雞、西汁乳鴿、酥鯽魚等。

滬菜中常見硬菜：桂花肉、白斬雞、八寶雞、楓涇丁蹄等。

京菜中常見硬菜：北京烤鴨、京醬肉絲、涮羊肉、爆肚等。

魯菜中常見硬菜：糖醋裏脊、紅燒大蝦、烏魚蛋湯、糖醋黃河鯉魚、糖醬雞塊等。

湘菜中常見硬菜：東安子雞、臘味合蒸、油辣冬筍尖、麪包全鴨、剁椒魚頭、紅煨魚翅等。