煮玉米的時間
將水燒開後,明黃色的甜玉米和老玉米需要繼續煮8分鐘,白色的黏玉米煮得久一些,至少10分鐘。煮黏玉米和老玉米的時候,可以在水燒開後往裏面加少許鹽,再接着煮。這樣能提升玉米的口感,吃起來會有絲絲甜味。
如果想吃到更有營養的煮玉米,可以在燒煮時,往水裏放一點小蘇打。因為玉米富含營養素煙酸,但是一般情況下這個成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打後,玉米中的煙酸可以充分地釋放出來,營養價值就更高了。
煮玉米時最好帶着皮。很多人煮玉米時會把皮剝下來,將玉米鬚剔除乾淨,其實這並不科學,煮玉米時最好帶皮。因為外層的皮能保護玉米粒的水分不易蒸發,從而保持口感。帶玉米皮和玉米鬚煮的湯被稱為“龍鬚湯”,適合糖尿病、高血壓患者飲用。
玉米的挑選指南
第一,先看葉子。如果是青色的,説明玉米很新鮮;如果發黃發乾,説明玉米熟過頭了。
第二,輕掐玉米粒。新鮮的玉米,玉米粒水分足,很飽滿,用指甲能掐出水。反之,過熟的則會癟進去。
第三,聞氣味。天氣熱時買玉米,若聞到酸臭味,説明變質了。
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