煮粽子需要多長時間
鹹香肉粽子需要用旺火煮約兩小時,再用小火燜約3小時,水量要多,必須淹沒粽子,綠豆鴨蛋粽子需要煮沸1小時,再改用文火煮1小時,前提加入冷水時要浸沒粽子,香芋肉粽需要先放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘,然後使用熱普通煲煮兩小時即可。
這裏有幾點需要強調:
1、粽子一定要冷水下鍋,因為用冷水煮粽子比較好。隨着水温的慢慢升高,粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米里,煮出的粽子會更香。此外,冷水煮粽子可使煮出來的粽子成熟一致,沒有硬心。
2、煮粽子的水,一定要完全浸過粽子,這是因為粽子在煮的過程中會膨脹,如果加水不夠多,上面的粽子會被頂出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不夠軟糯。
3、粽子入鍋後,最好上面用重物壓實,這樣煮出來的粽子不會散爛。
4、在煮粽子的過程中不要添生水。
5、要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。
6、粽子煮熟後不要急於出鍋,把粽子留在鍋裏,浸泡1小時以上再出鍋,這樣味道更佳,口感會更好。
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