結晶的蜂蜜是不是真的
真蜂蜜有結晶。蜂蜜結晶,是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒,並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜,逐漸聚結擴展,使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀,即蜂蜜結晶。由此可知,蜂蜜結晶是一種正常現象,對其營養成分和應用價值毫無影響,也不影響食用。
真蜂蜜有沒有結晶
從分子論的觀點來看,在蜂蜜裏葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動着的,但蜂蜜裏葡萄糖超過它的溶解度,成為過飽和溶液時,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裏開始有規則地運動、排列起來,形成一個微小的結晶核,更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面,逐漸形成較大的晶體,從蜂蜜裏分離出來,這就是蜂蜜結晶。
蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小,還有存在於蜂蜜中過的花粉粒,在一定條件下,蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多,結晶的速度就越快。蜂蜜結晶速度的快慢還受温度的影響,在13-14℃時最容易結晶。
需要注意,假蜜是不會結晶的。蜂蜜是糖的過飽和溶液,在貯藏過程中大部分都會有結晶析出,產生分層或成固體,從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。商家就投消費者所好,對蜂蜜進行加工,通常用200目以上的濾網濾除大量的蜂蜜結晶核,通過77度以上的加熱温度使之融化以去除,使之不結晶或少結晶。
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