什麼是蠔油

蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。蠔油的使用也極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。

蠔油含磷，可增強記憶力，延緩腦功能衰退。還含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素。另外，蠔油中添加了多種維生素，可起到清除自由基，減緩衰老的作用。

很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。

蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麪、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如蠔油牛肉、蠔油鴨掌、蠔油雞翅、蠔油香菇、蠔油乳鴿、蠔油豆腐、蠔油扒廣肚、蠔油網鮑片等。再如譚家菜蠔油鮑脯，廣西名菜蠔油柚皮鴨等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。