煲湯用冷水還是熱水

煲湯是非常受歡迎的美食，很多人甚至每頓飯都要配一碗湯才過癮，即美味又促消化，還有諸多營養對人體極有益。那麼，煲湯是用冷水還是熱水呢？

1、煲湯冷水煮比較好，但如果中途加水只能加熱水。

2、因為開水會使蛋白質迅速凝固，不能溶解於湯中，難出鮮味，而用冷水煮就會比較鮮美。

3、但若是中途加水就只能加熱水，否則温度突然變化，會引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響到成湯的鮮美。

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