燉湯需要用熱水還是冷水
一般是隔水蒸湯要用熱水來蒸,用湯鍋熬製湯就要用冷水。如果想吃肉,最好用熱水煮,因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。如果想湯美味,用冷水下料比較好,用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝,食材味道慢慢燉出來。
燉湯用高壓鍋好還是燉鍋好用燉鍋比較好。煲湯本身就是要小火慢燉而成,精華也就在此過程中產生。只不過現在的社會,好多人沒有那麼多時間,簡便的方法就是用高壓鍋來做,也就是在較短時間內將東西煮熟、煮透。但是用高壓鍋煮出的東西營養就和用燉鍋做出來的差多了。
煲湯用什麼鍋好砂鍋用來煲湯是最合適的,可以説砂鍋是專門為煲湯準備的,因為砂鍋是小火慢燉,保温性又好,做出來的湯美味之極,所以砂鍋燉出來的湯不會油膩。
新鮮的湯最適合用瓦罐製作,製作新鮮的湯的時候,瓦罐能平衡的把外部的熱能傳達到內部的原材料中,幫助水分子和食物互相滲透到平衡,去除了的周圍温度。時間越長,香料成分越是溢出,湯的味道就越醇厚,煲出來的湯也就越酥爛。
隔水燉湯是用冷水還是開水隔水燉時最好要加涼水,一般需要碗裏、鍋中都倒入涼水,碗還要用蓋子蓋上,還可以蒙上紗布或紗紙(缺點是密封性相對蓋子較差)。隔水燉湯,做出來的湯水清澈見底,味道清香,最為滋補,一般用文火燉1-2小時即可。
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