做包子和麪用熱水還是冷水和麪

包子和麪不建議用冷水或者是熱水，用40℃左右的温水是最合適的，和麪直接用冷水的話會導致蒸出來的包子難看難吃，而要是用熱水和麪的話會直接將麪糰燙熟，在和麪的時候，温水是最合適，麪粉和水的比例也需維持在2:1左右，否則難以發酵成功。

蒸包時的時候對面粉的選擇是非常重要的，我們不要採用一般的麪粉去對包子進行製作，因為那樣的話蒸出來的包子口感會很差，而且很容易就會發硬。所以在對面粉進行挑選的時候，我們要選擇中筋麪粉來包包子，中筋麪粉做出來的包子嚼勁會更筋道一些，而且口感也會佔很大的優勢。

酵母最好不要直接倒入麪粉中，500克麪粉加入3~8克酵母，酵母的用量宜多不宜少，因為酵母是天然物質，多加只會加快發酵的速度，不必擔心有其它不好的效果。將酵母放入容器中，再加入適量的30度左右的温水攪拌融化（最好提前計算好和麪所需水的用量，用全部或者一半以上的水融化酵母），靜置3~5分鐘後，再用融化的酵母水和麪，分少量多次倒入，攪拌至大絮狀以後，再揉成光滑的麪糰，放到温暖的地方發至兩倍大。

蒸包子和蒸饅頭都要涼水上鍋蒸，水開以後再蒸15分鐘就熟了，這個時候不要着急開鍋，關火再燜5分鐘，然後再開鍋，避免因快速開鍋導致包子皮回縮，影響美觀。