蒸包子是冷水上鍋還是熱水上鍋?
蒸包子應該冷水上鍋。鍋裏放入冷水後把包子放到籠屜上蒸,包子就會隨着冷水慢慢升温而加熱。這樣可以使包子受熱均勻,蒸出來比較鬆軟可口。但如果等水燒開之後再上鍋蒸,就會導致蒸出來的包子軟硬不均,影響食用口感。
包子蒸法:蒸鍋當中加入適量的清水,在上面鋪上一層樓,不用小刷子刷上一層油,然後將醒發好的包子,均勻的放在蒸籠上面,中間一定要留出縫隙,然後大火蒸開之後轉成中火蒸15分鐘左右就可以了。關火之後不要立即將包子盛出,先燜三分鐘左右,然後又大又香甜的大包子就做好了。
當然無論做什麼麪食,和麪是非常關鍵的,包子同樣如此。做法:麪粉當中加入適量的白糖和食用鹽,這樣可以加速發酵,而且也可以使做出來的麪食更加鬆軟香甜,最後取適量的酵母,用温水化開之後慢慢的倒入麪粉當中,先攪拌成絮狀,然後再揉成光滑的麪糰,將揉好之後,我們蓋上一層保鮮膜,放在温暖的地方,大約發酵兩個小時左右的時間。
做包子麪皮和麪團時,麪粉的吸水性不同,水分加入的多少會略有差異。和好的麪糰靜置發酵到蜂窩狀即可,發酵麪糰的時間以室温的温度來決定的,温度低就會延長髮酵時間,温度高則會用時很短。蒸包子所用地工具不同,所用地方法也會略有差異,不鏽鋼籠屜和竹製籠屜透氣性不同,所以用的水也就不同,這樣才不會蒸餾水過多,把包子成了實心包子。
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