蒸饅頭涼水入鍋還是熱水入鍋
蒸饅頭需要用涼水裝鍋,因為冷水蒸饅頭,在鍋內水蒸氣慢慢變熱時,會讓饅頭均勻受熱,用熱水或開水蒸饅頭時,因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。製作饅頭時,可以在麪粉裏放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又軟。
饅頭,別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”,中國傳統麪食之一,傳説是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉為主要原料,是中國人日常主食之一。
饅頭是一種把麪粉加酵母(老面)、水、或食用鹼等混合均勻,通過揉制、餳發後蒸熟而成的食品,成品外形為半球形或長方形。味道鬆軟可口,營養豐富,炎黃子孫最親切的食物之一。製作饅頭所需的原料為麪粉、發酵粉、(糖,極少使用)、水、鹼、(青紅絲)。麪粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收。饅頭製作簡單,攜帶方便。
饅頭,在北方有些地方也稱“饃”等,在浙江温州又被稱為“實心包”。其它地方則直接稱為“饅頭”或“淡包”,一般是半圓外表平整,每逢節日頂部會印上大紅印。
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