花甲焯水是冷水下鍋熱水下鍋
炒花甲最好不要直接下鍋,這樣會在花甲的殼內殘留許多泥沙,從而影響花甲肉的口感。炒花甲前最後先用開水撈一下比較好,這樣可以吐出花甲殼內的泥沙。
花甲直接炒還是用開水撈一下
花甲不應該直接炒。因為高温會讓花甲殼緊閉,從而無法吐出花甲殼內的泥沙。這樣炒出來的花甲不僅口感不好,還有殘留細菌,吃起來也不衞生。在炒花甲前,最好先用開水撈一下,這樣可以幫助花甲吐出泥沙,然後再將花甲下鍋炒菜,這樣不僅會保持花甲肉的鮮嫩,吃起來又營養又健康。
花甲焯水是冷水下鍋熱水下鍋
花甲應該用熱水下鍋,適當的高温會讓花甲打開殼,從而吐出殼內殘留的泥沙。雖然花甲焯水要用熱水,但最好不要用過於高温的熱水,這樣可能會直接燙死花甲,從而影響花甲的口感。
花甲用冷水下鍋也不少。因為冷水下鍋還需要等水燒開後才能起到焯水吐沙的效果,比較浪費時間。
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