解凍肉是用熱水還是冷水
解凍肉用冷水。用熱水解凍會讓豬肉的纖維發生變化,影響豬肉原本的口感,同時也會讓豬肉裏的營養成分流失,且烹飪出來的肉吃起來口感較差。在用冷水解凍豬肉時,最好先用保鮮袋或者保鮮盒把肉製品密封好,然後再浸泡在冷水裏,這樣既安全又能比較快速的解凍。
為什麼不能用熱水解凍肉
因為凍肉温度是在0℃以下,若放在熱水裏解凍,凍肉從熱水中吸收熱量,其外層迅速解凍而使温度很快升到0℃以上,此的肉層之間便有了空隙,傳遞熱的本領也就下降,使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。這樣做凍肉更難以解凍,泡久了,還會讓微生物大量增殖,還會溶解掉大量的鮮味物質和B族維生素。
如何解凍肉
1、冷藏解凍:將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍,這樣對凍肉的鮮味損失很小。只是需要的時間大約一天以上。
2、空氣解凍法:將凍肉用保鮮膜包起或放入保鮮盒置於桌面,這樣做鮮味損失不大。
3、微波爐解凍:調在解凍檔。解凍迅速。
4、水解:推薦用方便袋包好後再放入冷水,不然會有很多鮮味及營養融入水中。
5、鋁盆解凍:先把一個鋁盆底朝上放在桌上,然後把凍肉放在鋁盆的底上,接着再把另一個鋁盆底部朝下,輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右,即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換,不停的熱交換後,凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同樣可以。
解凍肉的小技巧
白醋:在解凍肉的過程中,往裏面倒入適量白醋。白醋可以很好的軟化凍肉,讓凍肉變軟,同時還可以讓肉更好的與鹽水結合,並加速肉的解凍。加入白米醋解凍後的肉會更加柔軟,炒熟後非常鮮嫩。
食用鹽:把食用鹽直接塗抹在凍肉的表面,可迅速將凍肉表面的冰融化掉。用食用鹽還可殺菌,因為豬肉在冰凍時,一些耐低温的細菌仍然能存活,而且用自來水來解凍豬肉,自來水中也含有大量的細菌,所以食用鹽能起到很好的殺菌作用。
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