排骨冷水焯還是熱水
排骨冷水焯比較好。排骨的血水比較多,冷水下鍋焯水才能有效的去除排骨表面的髒東西,排出血水,減少排骨的腥味。而熱水下鍋的話,由於排骨迅速受熱,血水很難煮出來,吃起來也會發幹發柴,不好吃。
排骨需要焯水嗎
排骨需要焯水,焯水2分鐘即可。焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味,又稱出水、飛水。排骨在烹飪前先焯水是為了去掉排骨中殘留的血絲和含有的腥味,焯水的時候使用冷水,水開後適當拿筷子攪拌一下排骨,儘量讓排骨每個部位都接觸到熱水。
這樣處理後的排骨再次烹飪時,肉質較軟,不老不柴,食用口感較好,味道更加鮮美。
排骨怎麼焯水
1、把排骨剁成小塊之後放到清水中浸泡1個小時,中途換一次水。
2、將浸泡好的排骨冷水下鍋焯水,加上少許葱段和薑片,倒入少許料酒,水燒開之後把浮沫撇去,繼續焯水2-3分鐘之後即可撈出。
紅燒排骨的做法
1、把水燒開,把排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水;
2、鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3、放入水,水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇;
4、放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽),大火燒20-30分鐘;
5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
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