排骨焯水的注意事項
排骨可以焯水,也可以不焯水。如果要紅燒、煎炸排骨,那麼就不需要焯水,如果要燉煮排骨或者冰凍排骨,則需要焯水。焯水的作用是為了去掉排骨中殘留的血絲和含有的腥味。排骨肉質軟嫩,含有豐富的營養物質,做法豐富,不管是蒸、炒、煮,還是炸、煎、烤、燜都可以。
排骨焯水的注意事項
1、排骨焯水的時候一定要冷水下鍋,會讓燉煮出來的排骨特別軟爛,排骨的血水也會去除的非常乾淨。
2、排骨焯水的時候不要蓋鍋蓋,這樣可以讓排骨的腥味散發出來。
3、排骨焯水完成了以後,應該要注意用熱水浸泡,並且清洗乾淨,因為用熱水清洗可以讓肉質一直保持軟嫩。
排骨焯水多長時間
焯水時間要根據原料的不同而不同,因為各種原料大小,軟硬,色香均不相同,焯水時必須要分開處理。例如排骨的大小不同,處理方式也不一樣。大的,長時間;小的,時間則短。焯水時間過短,澀味會殘留;時間過長,則喪失了鮮味,所以必須分別酌情處理。一般情況下焯水的時間大約就水開後兩三分鐘。
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