蘆筍要不要焯水
蘆筍要焯水。蘆筍中含有豐富的草酸成分,容易與蛋白質發生反應,生成不易消化的沉澱物,而將其焯水後,能去除大部分的草酸,吃起來更放心。而且焯水這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失。
蘆筍要焯水嗎
蘆筍是一種常見的蔬菜,是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗,可供蔬食。蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。蘆筍含硒量高於一般蔬菜,與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。而且蘆筍的口感脆爽,味道鮮美,是不少人喜愛食用的一種蔬菜。
大家在烹飪蘆筍的時候,通常會先將蘆筍焯水一遍,其實是因為沒經過焯水的蘆筍中草酸含量比較高,也更容易變色,從營養角度和食用口感來説都會比較差,因此建議最好還是焯水後再食用。而蘆筍焯水步驟就是將它放到熱水裏面焯2分鐘左右,建議在裏面加點食鹽跟食油,方便固色和入味。
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