炒蘆筍需不需要焯水
炒蘆筍需要焯水,原因有兩點:1、這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。2、因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。
蘆筍焯水的注意事項:
1、水一定要徹底加熱至沸騰後,再把需焯水的材料入鍋。一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。
2、加幾滴食用油,能讓焯過水的青蔬顏色保持好看的翠綠。
3、加入食鹽,這樣加熱的過程中,鹽的味道會略進透到蔬菜內裏,吃的時候有些許底味,口味更好。
蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏(bǎi)的幼苗,可供蔬食。未出土的呈白色稱為白筍,出土後呈綠色稱為綠筍。植株高可達1米,根粗2-3毫米,莖平滑,上部在後期常俯垂,分枝較柔弱。
蘆筍在土壤疏鬆、土層深厚、保肥保水、透氣性良好的肥沃土壤上,生長良好。蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A,以及硒、鐵、錳、鋅等微量元素,已成為保健蔬菜之一。
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