涼拌海蜇皮要不要焯水
海蜇皮涼拌時需要焯水。市面上的海蜇皮多是即食海蜇和幹海蜇,都經過了複雜的脱毒素處理和殺菌處理,只要放進冷水中浸泡一段時間即可食用。但由於加工過程中會加入一些添加劑,因此最好焯水處理一下再食用。將海蜇皮放進60-70度的熱水中焯三秒撈出,浸在冷水中備用即可。
海蜇皮涼拌時用焯水嗎
海蜇皮是海蜇的製成品。海蜇是一種大型食用水母,早在一千六百多年前的晉代就已經開始食用。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分佈,海蜇是我國沿海漁業的重要捕撈對象。海蜇皮最常見的吃法是涼拌,食用涼拌海蜇時應適當放些醋,否則會使海蜇“走味”。
涼拌海蜇皮的家常做法:
將海蜇皮表面紅膜剝去,洗淨、切細絲,加入鹽,浸在水中用手搓洗,浸漂1小時後撈出瀝乾水;黃瓜洗淨切絲,用精鹽抓拌、瀝去水分; 青椒去蒂、籽,洗淨切絲,用沸水略燙一下,撈出待用; 熟火腿切絲,取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調成味汁;將調好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻,放在盤裏,再蓋上青椒絲、火腿絲,淋上香油即成。
焯水時一定要用60~70度的熱水,可以先把鍋裏的水燒開,然後關火冷卻至60~70度。海蜇絲在熱水裏的時間要控制在3秒左右,也就是説在熱水裏過一下就馬上出鍋。焯水後的海蜇既可以去除腥味,又可以保持脆嫩的口感。
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